🥦 Produits vegan en GMS : structurer une offre rentable et lisible

📈 Le marché vegan : croissance soutenue, mais instable

Le véganisme dépasse aujourd’hui le cercle militant. Il attire une clientèle flexitarienne en quête de produits sains, durables et éthiques, sans pour autant être 100 % végétalienne.

Mais ce segment reste complexe à rentabiliser si l’assortiment est mal ciblé.

📌 Pourquoi le vegan doit être intégré en magasin ?

🌍 Enjeu RSE : le végétal est un axe de communication fort
💼 Profil client : jeune, urbain, CSP+, prescripteur
💰 Marge élevée : produits transformés à forte valeur ajoutée
🎯 Offres à rotation rapide : innovation permanente, packaging attractif

🧩 Comment structurer efficacement l’offre vegan

1. Cibler les rayons porteurs

Frais : simili-carnés, steaks végétaux, tofu, galettes
Épicerie : laits végétaux, pâtes à tartiner, sauces, plats cuisinés
Snacking / sucré : barres, biscuits, alternatives chocolatées

🎯 Ne pas noyer le vegan dans le bio. Ce sont deux marchés distincts, aux motivations différentes.

2. Limiter l’assortiment, maximiser la visibilité

2 à 3 références par usage suffisent
Créer un balisage clair avec pictogrammes “VEGAN”
Favoriser les promotions par lots et les mises en avant sur TG

3. Combiner MDD + marques à forte image

Lancer des références MDD si la rotation est avérée
Intégrer des marques connues du public (Heura, Beyond Meat, Les Nouveaux Fermiers…)

📢 Astuce de mise en rayon

Créez une zone “alternative végétale” regroupant vegan, végétarien et sans lactose.
Cela élargit la cible tout en maintenant clarté et cohérence.

📊 Indicateurs à suivre

Indicateur	Objectif
CA vegan / CA total	≥ 3 %
Rotation produits vegan frais	> 1 / semaine
Marge moyenne	≥ 30 %
Taux de retours produits vegan	< 2 %

✅ À retenir

Le vegan ne s’adresse pas uniquement aux végans.
En structurant une offre claire, sobre et rentable, vous répondez à une demande croissante sans complexifier inutilement votre assortiment.