🧀 Alimentaire premium en GMS : faire de la qualité un levier prix et image

💡 Pourquoi miser sur l’offre premium ?

Dans un marché tendu par l’inflation, il peut sembler contre-intuitif de miser sur l’alimentaire haut de gamme. Pourtant, le premium reste un levier de marge, de différenciation, et de fidélisation. Les consommateurs acceptent de payer plus… à condition de comprendre pourquoi.

Le premium, c’est l’antidote à la guerre des prix.
Il répond à un besoin de plaisir, d’authenticité et de réassurance.

🎯 Objectifs pour les directeurs GMS

💰 Améliorer la marge nette sans exploser les coûts logistiques
🧠 Renforcer l’image du magasin sur le savoir-faire, l’excellence, le local
📦 Créer de l’envie en rayon avec un assortiment visuel et différenciant

🧩 Comment construire une offre premium efficace

1. Sélectionner les bonnes familles de produits

Fromages affinés, charcuteries artisanales
Huiles d’olive haut de gamme, épices rares, confitures artisanales
Chocolats fins, biscuits de terroir, cafés en grains
Surgelés premium (saumon label rouge, desserts de chef)

🎯 Choisir des catégories où la montée en gamme est visible et ressentie.

2. Mettre en scène la qualité

Packaging élégant, storytelling produit en rayon
Dégustation sur certains créneaux (vendredi, samedi, événements)
Linéaire dédié « Sélection du directeur » ou « Saveurs d’exception »

3. Travailler les formats et la marge

Petits formats à ticket moyen élevé (100–200 g)
Lots découverte (3 produits premium à prix rond)
Marge cible : > 40 %

4. Rapprocher premium et local

Un produit premium d’origine locale coche toutes les cases : RSE, image, plaisir, proximité.

Travailler avec des PME agroalimentaires françaises, labellisées, avec un vrai savoir-faire.

📊 Indicateurs à suivre

Indicateur	Objectif
Marge brute sur premium	≥ 40 %
Ticket moyen premium	> 10 €
Taux de retour	< 1 %
Rotation moyenne	0,5 / semaine (ciblée, pas volume)

✅ À retenir

Le premium n’est pas là pour remplacer l’offre standard.
Il doit coexister intelligemment, jouer un rôle d’image et générer du chiffre d’affaires à forte valeur.