😕 Le chou-fleur français face à une crise d’offre en 2025

Alors que la campagne 2024-2025 bat son plein, la filière du chou-fleur français connaît une **situation paradoxale : des volumes importants sur le marché et une offre abondante, parfois perçue comme une surproduction par les producteurs et distributeurs.

📊 Rappel des productions des années précédentes

📆 Production récente en France

Pour la campagne 2024-2025, la production nationale est estimée à environ 178 900 tonnes de choux-fleurs, soit une baisse de près de 7 % par rapport à la saison précédente (2023-2024). freshplaza.fr
Ce niveau reste inférieur à la moyenne des cinq dernières années (production moyenne plus élevée) indiquant une tendance plutôt à la baisse des volumes. freshplaza.fr
La superficie cultivée baisse aussi progressivement depuis plusieurs campagnes, notamment en Bretagne, bassin principal de production. freshplaza.fr

➡️ Pour référence historique, les données agricoles montrent que la production de choux-fleurs et brocolis en France a varié fortement ces dernières années : en 2022 elle atteignait environ 211 kt, nettement plus qu’aujourd’hui. Helgi Library

📍 Bretagne : cœur de la production

Près de 80 % de la production française de chou-fleur est concentrée en Bretagne, notamment dans le Finistère. franceagrov1.maquette.osdt.fr
Cette région, réputée pour ses choux-fleurs de qualité (blancheur, fermeté, calibre), reste la principale zone d’approvisionnement pour le marché hexagonal et pour l’exportation.

📈 Pourquoi parle-t-on de « surproduction » alors que la production baisse ?

Même si le tonnage global est inférieur à la moyenne quinquennale, la production a été récoltée de manière très concentrée et précoce, notamment à cause de températures anormalement douces cette année. TF1 INFO

Les récoltes ont parfois presque doublé par rapport à l’an passé pour certaines périodes de la campagne, créant beaucoup de volumes arrivant simultanément sur les marchés. TF1 INFO
Cette arrivée massive de produits dépassant la demande immédiate, conjuguée à une consommation des légumes d’hiver qui ne décolle pas, a entraîné une sensation de surproduction dans les circuits de distribution.

👉 En clair : même si la production totale annuelle n’est pas exceptionnelle par rapport aux moyennes récentes, les pics d’apport concentrés dans le temps créent une pression sur le marché — d’où la perception de surproduction.

🌍 Comparaison avec l’Europe

🇪🇺 Position de la France

La France est considérée comme le premier producteur européen de chou-fleur devant l’Espagne et l’Italie, notamment lorsqu’on observe séparément ce légume plutôt que les catégories mélangées chou-fleur + brocoli. memento.ctifl.fr
Elle est également le premier exportateur européen, avec près de 110 000 tonnes exportées par an vers l’Allemagne, le Royaume-Uni ou la Belgique. memento.ctifl.fr

🇪🇸 Espagne, 🇮🇹 Italie et autres pays

Historiquement, l’Espagne figure parmi les plus gros producteurs européens, avec des volumes souvent supérieurs à ceux de la France sur certaines campagnes (données FAOSTAT). FreshPlaza
L’Italie est également un producteur important, mais la production est répartie entre brocolis et choux-fleurs selon les régions et les marchés. FreshPlaza

📌 Globalement, l’offre européenne tend elle aussi à être abondante ces dernières semaines, accentuant la concurrence sur les marchés internationaux.

🥦 Qualité : chou-fleur français vs. chou-fleur européen

🇫🇷 Qualité française reconnue

Les choux-fleurs français (en particulier ceux issus des coopératives bretonnes) bénéficient d’une réputation qualitative solide :

Têtes bien blanches et serrées, gage de fraîcheur. FreshPlaza
Croissance régulière grâce à l’environnement océanique tempéré en Bretagne. FreshPlaza
Importance de variétés locales bien adaptées aux sols et aux climats régionaux.

Ces caractéristiques peuvent se traduire par de meilleurs rendements gustatifs et une tenue à la cuisson souvent appréciée des consommateurs et chefs.

🇪🇸🇮🇹 Comparaison avec l’Europe

Dans certains bassins comme l’Espagne, le climat plus chaud favorise des choux-fleurs parfois de gros calibre, mais ils sont parfois plus sensibles à des variations de texture.
Les produits italiens suivent aussi des profils variés selon les micro-zones de culture et les dates de récolte.

👉 Le chou-fleur français se distingue souvent par une qualité homogène, ce qui est un atout sur les marchés haut de gamme ou export, même si les volumes européens peuvent être plus importants globalement.

📉 Impact sur les prix et la filière

Cette configuration — volumes importants sur des périodes courtes, consommation stable mais pas en croissance — a des effets marqués :

Baisse des prix observée sur les marchés et circuits de distribution. freshplaza.fr
Difficultés pour de nombreux producteurs à valoriser leurs récoltes.
Appels de la grande distribution et des coopératives pour encourager l’achat de chou-fleur français, afin de soutenir la filière.

🥗 En conclusion

La campagne actuelle a créé une sensation de surproduction, même si les volumes annuels ne dépassent pas forcément les moyennes historiques : ils sont arrivés trop vite et en trop grande quantité sur une période donnée, ce qui a saturé l’offre. TF1 INFO

La France reste un acteur majeur en Europe, tant en termes de production que de qualité de chou-fleur. Et malgré une campagne « irrégulière », la qualité des choux-fleurs français — notamment bretons — demeure un atout reconnu face aux produits d’autres bassins européens.